Det tunisiska köket är en blandning av Europeisk och Orientaliska traditioner. Den karakteristiska kryddan i Tunisien är harissa består av chili, olja och vitlök. Denna kryddblandning är väldigt stark. Så den som inte tål kryddstark mat får se upp med att inte ta för mycket av harissa.

Harissa används ofta i matlagning eller som förrätt med vitt bröd och oliver till. Grunden till många måltider är couscous som ofta serveras med lamm. Cous cous är små gryn gjorda av vete. En annan vanlig rätt är brik. Brik påminner om något mellan en omelett och en pannkaka. Ingredienserna som ingår är bla ägg, tonfisk, koriander, kummin, harissa, salt och peppar. Måltiden är viktig i Tunisien då äter man och umgås, ju längre måltiden varar desto bättre.

Vanliga rätter
Mechoui består av olika sorters grillat kött ofta lamm och korv. En annan rätt är Mechouia som är en sallad med tomat, ägg, peppar frukter och tonfisk.

Kryddning
I den Tunisiska matlagningen används förutom harissa, koriander, kummin, kanel, saffran, mynta och rosvatten.

Matanpassad för turister
Tunisier vill ha sin mat starkt kryddad till skillnad från vad som är vanligt i andra nordafrikanska länder. På restauranger och hotell brukar harissan serveras separat som man själv kan bestämma hur starkt man vill ha.

Influenser från väst
För den som längtar efter en hamburgare finns det hamburger restauranger i de flesta större städerna.

Menyn
I Tunisien pratar man arabiska, franska och många talar även engelska. Menyer brukar för det mesta finnas på engelska och tyska.

Fisk
Längs kuster finns det gott om fisk och skaldjur. Fisk anses av många vara fin mat. Cebiche är en rätt gjord av fisk och skaldjur marinerad i tomatsås med citron, apelsin och socker .

Frukt
Beroende på säsong finns de olika frukter att få tag på. Det finns lokala specialitéer som tex vita aprikoser. Längs vägarna står försäljare och säljer kaktusfrukter. Kaktusfrukten kan vara lite svår att äta innan man fått bort det läderartade skalet med små taggar på, låt gatuförsäljaren ta bort det åt dig. Om du köper hela kaktusfrukter utan att ha tagit bort skalet så tänk på att du lätt kan få in de små taggarna i händerna, vilket kan ge infektioner. Smaken är syrlig och smakar ungefär som päron.

Tehus istället för pubar
I Tunisien finns det gott om tehus där man samlas och pratar på samma sätt som vi använder pubar. På tehusen serveras man ofta sött mintte med pinjenötter i. Under tiden du dricker ditt te kan du passa på att njuta av arabiskmusik som skvalar ut från högtalarna.

Drycker
De vanligaste kolsyrade dryckerna Coca-cola och 7-Up finns. Tet är ofta smaksatt med mint och serveras med mycket socker. Till tet bjuds man på pinjenötter om de inte ligger i från början. Kaffet dricker man antingen med mjölk eller som turkiskt kaffe starkt och svart. Trots att Tunisien är ett muslimskt land finns det alkohol att köpa, i den södra delen är det lite mer restrektivt. Alkohol sälj inte på fredagar eller under religösa högtider. Celtia är ett ljust öl kan vara gott i värmen. Tunisien producerar eget vin, öl och andra alkoholhaltiga drycker. Bouka som är tillverkat av fikon är ett exempel.

Några tunisiska rätter på arabiska

Kaka med ris, nötter Mhalbya
Kikärtsröra Tagine
Kikärtsröra med ost Tagine J’bin
Kikärtsröra med spenat Tagine Maadnus
Lamm eller biffstuvning med chili, Guenaoia
okra, paprika och koriander
Lamm med rosmarin Koucha
Munkar gjorda med apelsinjuice, Yo-yo
friterade och doppade i honung
Paprika fylld med kött med harissasås Felfel mahchi
Ratatoullie med kikärter, tomat, chili, Bouza
peppar, vitlök och lök serverat med ägg
Stark liten korv Merguez
Vitlökssoppa med kikärtor Lalabli